Valor nutricional de la goma de Konjac Zx3d-001 para sus necesidades

El chicle de konjac es una fibra dietética soluble en agua y se puede utilizar como agente gelificante, espesante, estabilizador, emulsionante y precursor de película.

1Solubilidad en agua:
La goma de Konjac se disuelve fácilmente en agua y puede absorber 100 veces más que el agua en volumen.Una partícula de polvo de konjac consiste en macromoléculas muy largas en forma de hilo enredadas entre síCuando entra en contacto con el agua, las moléculas de agua entran y se absorben en la cadena, haciendo que la partícula se hinche gradualmente a unas 200 veces su volumen original.y convirtiendo el polvo de konjac en un líquido viscoso.

2- El espesante:
La goma de konjac tiene el mayor peso molecular y la viscosidad más fuerte entre cualquier fibra dietética conocida por la ciencia, y tiene una densidad extremadamente alta.El glucomanano de konjac no modificado acetilado naturalmente produce soluciones altamente viscosas.Por lo general, el 1% del agua de los productos de konjac disponibles en el mercado tiene viscosidades de al menos 20.000 cP a más de 40.000 cP cuando se mide a 30 oC.el más alto que cualquier otro espesante natural.
La goma de konjac interactúa sinérgicamente con carragenina, goma de xantano, goma de grano de langosta (LBG) y almidón.03% KGM crudo a 1% goma xantana aumentará su viscosidad en 2-3 veces bajo calentamientoLos geles de konjac-xantán son de naturaleza cohesiva y extremadamente elástica.
La interacción entre el konjac y el carragenano es similar a la del LBG-carragenano, excepto que la interacción entre el konjac y el carragenano es mucho más fuerte.
El konjac interactúa con la mayoría de los almidones para producir un notable aumento de la viscosidad que permite una optimización de las formulaciones ricas en almidón,si el propósito es reducir las calorías o mejorar la textura.

3- ¿ Qué está haciendo?
A diferencia de la goma de xantana, goma de guar o goma de grano de langosta, la goma de konjac es del tipo no iónico y por lo tanto poco influenciada por la sal en el sistema.la goma de konjac permanece estable sin precipitación incluso si el pH cae a un nivel inferior a 3.3Cuando se utiliza goma de konjac en lugar de goma de grano de langosta como estabilizador y se añade a helados, quesos y otros productos lácteos,Estabilizará su calidad al evitar el desarrollo de cristales de hielo..

4Agente de gelación:
Como agente gelificante, KGM es bastante único por su capacidad para formar geles termo-reversibles e termo-irreversibles en diferentes condiciones.
En la industria alimentaria, muchos tipos de productos dependen de la propiedad de gelación de los coloides hidrófilos para formar su forma o estructura especial y garantizar su deshielo oportuno a una cierta temperatura.Goma de carragenina, la pectina, la gelatina y el alginato sódico pertenecen a esta categoría.
El chicle de konjac está compuesto por una cadena repetitiva de polisacáridos.Gel elástico resistente a la fusión incluso en condiciones de calentamiento prolongadas.

5El ex director:
El konjac es un poderoso filmante, tanto solo como en combinación con otras gomas como la carragenina.

6Fuente de fibra dietética soluble:
El konjac fresco contiene un promedio del 13% de materia seca, el 64% de la materia seca es glucomanano: el 30% es almidón.