La fructosa cristalina es un edulcorante procesado derivado del maíz que es casi en su totalidad fructosa. También se puede hacer de sacarosa (azúcar de mesa) mediante la división de las moléculas de fructosa y glucosa.La fructosa cristalina consiste en al menos un 98% de fructosa puraSe utiliza como edulcorante en bebidas y yogures, donde sustituye al jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) y al azúcar de mesa.Se estima que la fructosa cristalina es un 20 por ciento más dulce que el azúcar de mesa., [1] y 5% más dulce que el HFCS.
CARACTERÍSTICAS La fructosa es un polvo blanco cristalizado, de sabor dulce, dos veces más dulce que la sacarosa, y tiene un sabor particularmente dulce cuando está fría o en solución, es el glucuro más dulce.
Producción
Véase también: Producción de jarabe de maíz rico en fructosa
La fructosa cristalina se crea a partir de almidón de maíz, pero se pueden utilizar otros almidones como el arroz y el trigo.luego procesado para obtener jarabe de maíz que es casi enteramente glucosaLa glucosa obtenida se reacciona con una serie de enzimas para convertir casi toda la glucosa en fructosa.y finalmente se seca y se mola para producir fructosa cristalina.
Aplicación:
Industria alimentaria:
La fructosa sustituye a la sacarosa en las frutas enlatadas y en las conservas de frutas junto con el jarabe de maltosa de 20 a 30%,También se puede utilizar en bebidas carbonatadas como único edulcorante o en combinación con sacarosa y edulcorante artificial como la sacarina..
Otras aplicaciones:
Pan y pasteles, crema, mermelada, chocolate, refrescos, etc.
Efectos en la salud
Hay estudios a favor y en contra de los beneficios para la salud de la fructosa cristalina.
La fructosa cristalina se considera generalmente segura, pero se han planteado preocupaciones sobre los efectos en la salud, particularmente la hepatotoxicidad.la FDA no ha designado a la fructosa cristalina como generalmente reconocida como segura.
Debido a que la fructosa cristalina es más dulce que los azúcares que reemplaza, se puede usar menos azúcar para producir un nivel deseado de dulzura,lo que resulta en una reducción de aproximadamente el 5 por ciento en la cantidad de caloríasLa fructosa es también un isómero de la glucosa, con el mismo valor energético cuando se quema.
Cualquier beneficio positivo para la salud del consumo de fructosa cristalina se debe principalmente al hecho de que la fructosa tiene el mismo valor que la glucosa cuando se quema.La fructosa es procesada por el cuerpo de manera diferenteLa relación causal de la fructosa con la hiperlipidemia, la enfermedad hepática grasa, la cirrosis, la enfermedad arterial coronaria y la obesidad sigue siendo una preocupación para los analistas de salud pública.
Especificación:
| Punto de trabajo | Especificación |
| Contenido de fructosa (en seco) | ≥990,0% |
| Pérdida por secado | No más00,5% |
| Acidez | No más0.50 ml |
| 5-hidroximetilfural ((en seco) | No más0.005 |
| Cenizas sulfatadas | No más0.05% |
| Cloruro | No más0.01% |
| Arsénico total | No más0.5 mg/kg |
| Pb | No más0.5 mg/kg |
| Cu | No más2.0 mg/kg |
| Residuos de dióxido de azufre | No más30 mg/kg |
| Número de bacterias aeróbicas | No más100 cfu/g |
| Grupo de coliformes MPN/100 g | No más30 |
| Número de hongos y hongos | No más10 |
| Bacteria patógenas | No está permitido |
