Valor nutricional goma xantano natural y funcional para la industria alimentaria

La goma xantana es un polisacárido utilizado como aditivo alimentario y modificador de reología (Davidson, cap. 24).Se obtiene mediante un proceso que implica la fermentación de glucosa o sacarosa por la bacteria Xanthomonas campestris.

Una de las propiedades más notables de la goma xantana es su capacidad para producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido mediante la adición de una cantidad muy pequeña de goma, del orden del uno por ciento.En la mayoría de los alimentosLa viscosidad de las soluciones de goma de xantana disminuye con mayores tasas de corte; esto se llama pseudoplasticidad.Esto significa que un producto sometido a corte, ya sea por mezclar, agitar o incluso masticar, se adelgazará, pero una vez que se eliminan las fuerzas de cizallamiento, el alimento se espesará de nuevo.La goma de xantano lo hace lo suficientemente espeso en reposo en la botella para mantener la mezcla bastante homogéneaCuando sale de la botella, las fuerzas de corte se eliminan y vuelve a espesar para que se adhiera a la ensalada.A diferencia de otras encías, es muy estable en un amplio rango de temperaturas y pH.

En los alimentos, la goma xantana se encuentra con mayor frecuencia en aderezos y salsas para ensaladas.También se utiliza en alimentos y bebidas congeladosLa goma de xantana crea la textura agradable en muchos helados. La pasta de dientes a menudo contiene goma de xantana, donde sirve como aglutinante para mantener el producto uniforme.La goma xantana también se utiliza en la cocción sin glutenDado que el gluten que se encuentra en el trigo debe omitirse, se utiliza goma xantana para dar a la masa o masa una "adhesividad" que de otro modo se lograría con el gluten.La goma de xantana también ayuda a espesar los sustitutos comerciales de huevo hechos de claras de huevo para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemasTambién es un método preferido para engrosar líquidos para las personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color o el sabor de los alimentos o bebidas.

En la industria petrolera, la goma xantana se utiliza en grandes cantidades, generalmente para espesar los fluidos de perforación. Estos fluidos sirven para transportar los sólidos cortados por la broca a la superficie.La goma de xantano proporciona una excelente reología "de gama baja"Cuando la circulación se detiene, los sólidos siguen en suspensión en el fluido de perforación.El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados han llevado al uso ampliado de goma xantana.También se ha añadido goma xantana al hormigón vertido bajo el agua, con el fin de aumentar su viscosidad y evitar el lavado.

En la cosmética, la goma xantana se utiliza para preparar geles de agua, generalmente en combinación con arcillas de bentonita.Tiene algunas propiedades hidratante de la piel.
 

Especificación:Venta de goma de xantano de alta calidad