Ácido cítrico monohidrato CAS no 77-92-9 Valor nutricional

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, y es triprótico. Es un conservante natural y también se utiliza para añadir un sabor ácido, o agrio, a los alimentos y refrescos.Es importante como intermediario en el ciclo del ácido cítrico y, por lo tanto, se produce en el metabolismo de casi todos los seres vivosTambién sirve como un agente de limpieza ambientalmente benigno y actúa como un antioxidante.

El ácido cítrico se encuentra en una variedad de frutas y verduras, especialmente en los cítricos.Puede constituir hasta el 8% del peso seco de estos frutos (1Las concentraciones de ácido cítrico en los cítricos oscilan entre 0,005 mol/l para naranjas y pomelos y 0,30 mol/l en limones y limas.Estos valores variarán en función de las circunstancias en que se haya cultivado el fruto..

Aplicaciones
El uso predominante del ácido cítrico es como aromatizante y conservante en alimentos y bebidas, especialmente refrescos.Dentro de la Unión Europea, se denota con el número E E330.Las sales de citrato de varios metales se utilizan para suministrar esos minerales en una forma biológicamente disponible en muchos suplementos dietéticosLas propiedades amortiguadoras de los citratos se utilizan para controlar el pH de los limpiadores domésticos y los productos farmacéuticos.En los Estados Unidos, los requisitos de pureza del ácido cítrico como aditivo alimentario están definidos por el Codex de productos químicos alimentarios, publicado por la Farmacopea de los Estados Unidos

Productos alimenticios
El ácido cítrico se puede agregar al helado como agente emulsionante para evitar que las grasas se separan, al caramelo para evitar la cristalización de sacarosa o a las recetas en lugar del jugo de limón fresco.El ácido cítrico se utiliza con bicarbonato de sodio en una amplia gama de fórmulas efervescentes, tanto para la ingestión (por ejemplo, polvos y tabletas) como para el cuidado personal (por ejemplo, sales de baño, bombas de baño y limpieza de grasa).El ácido cítrico también se utiliza a menudo en productos de limpieza y refrescos o bebidas gaseosas.

El ácido cítrico vendido en forma de polvo seco se vende comúnmente en mercados y comestibles como "sal agria", debido a su parecido físico con la sal de mesa.Tiene uso en aplicaciones culinarias donde se necesita un ácido ya sea por sus propiedades químicas o por su sabor agrio, pero se necesita un ingrediente seco y no se desean sabores adicionales (por ejemplo, en lugar de vinagre o jugo de limón)

 

Especificación: