80% de ácido láctico C3H6O3 para soluciones de regulación eficaz de la acidez CAS 50-21-5

El ácido láctico (nombre sistemático IUPAC: ácido 2-hidroxipropanoico), también conocido como ácido láctico, es un compuesto químico que desempeña un papel en varios procesos bioquímicos.Fue aislado por primera vez en 1780 por un químico suecoEs un ácido carboxílico con una fórmula química de C3H6O3. Tiene un grupo hidroxilo adyacente al grupo carboxilo, por lo que es un ácido alfa hidroxílico (AHA).puede perder un protón del grupo ácido, produciendo el ion lactato CH3CH(OH) COO. Es miscible con agua o etanol, y es higroscópico.

El ácido láctico es quiral y tiene dos isómeros ópticos. Uno se conoce como ácido L- ((+) -ácido láctico o (S) -ácido láctico y el otro, su imagen especular, es D- ((-) -ácido láctico o (R) -ácido láctico.El ácido L-(+) -láctico es el isómero biológicamente importante.

En los animales, el L-lactato se produce constantemente a partir del piruvato a través de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en un proceso de fermentación durante el metabolismo normal y el ejercicio.No aumenta en concentración hasta que la tasa de producción de lactato excede la tasa de eliminación de lactato, que está regida por una serie de factores que incluyen:: transportadores de monocarboxilato, concentración e isoforma de LDH y capacidad oxidativa de los tejidos.pero puede elevarse a más de 20 mmol/l durante el esfuerzo intenso.

En la industria, la fermentación del ácido láctico se realiza por la bacteria Lactobacillus, entre otras.El ácido que producen es responsable de la caries dental conocida como caries.

En medicina, el lactato es uno de los componentes principales del lactato de Ringer o de la solución lactada de Ringer (compuesto de lactato de sodio o solución de Hartmann en el Reino Unido).Este líquido intravenoso consiste en cationes de sodio y potasio., con aniones de lactato y cloruro, en solución con agua destilada en una concentración que sea isotónica en comparación con la sangre humana.Se usa más comúnmente para la reanimación de líquidos después de la pérdida de sangre debido a un trauma., cirugía, o una quemadura.

El ácido láctico se encuentra principalmente en productos lácteos agrios, como: koumiss, leban, yogur, kéfir y algunos quesos caseros.

Aunque se puede fermentar a partir de lactosa (azúcar de leche), la mayoría del ácido láctico utilizado comercialmente se obtiene mediante el uso de bacterias como Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar carbohidratos de fuentes no lácteas como el almidón de maízPor lo tanto, aunque comúnmente se conoce como "ácido láctico", los productos veganos pueden contener ácido láctico como ingrediente.

El ácido láctico también se puede encontrar en varios alimentos procesados, generalmente ya sea como un ingrediente que ajusta el pH, o como un conservante (ya sea como antioxidante o para controlar los microorganismos patógenos).También se puede utilizar como estimulante de fermentación en panes de centeno y de masa agria. [3]

El ácido láctico también está presente en las cervezas de trigo, especialmente lambic, debido a la actividad de Pediococcus damnosus.[4]

El ácido láctico se utiliza ampliamente para inhibir las bacterias patógenas como E. Coli, Salmonella, Campylobacter y Listeria en los cadáveres de animales como la carne de vacuno, cerdo y aves de corral durante el proceso de sacrificio.

El lactato de potasio, el lactato de sodio y el lactato de calcio son las sales neutralizadas del ácido láctico.conservación del color y reducción del contenido de sodioEl lactato de sodio tiene un sabor salino suave y, por lo tanto, es adecuado para mejorar el sabor de los productos cárnicos.El lactato de calcio es popular para la fortificación y mejora de la textura en productos cárnicos emulsionados como los frankfurters.