La gelatina o gelatina es un alimento translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco) y sin sabor, derivado del colágeno obtenido de diversos subproductos animales.Se utiliza comúnmente como agente gelificante en alimentosLas sustancias que contienen gelatina o que funcionan de manera similar se llaman gelatinosas. La gelatina es una forma de colágeno hidrolizada de forma irreversible.Se encuentra en la mayoría de los chupetes gomosos y en otros productos como los malvaviscos., postre de gelatina, y un poco de helado, salsa y yogur.La gelatina doméstica se presenta en forma de hojas, gránulos o polvo.Los tipos instantáneos pueden añadirse a los alimentos tal como están;Otros necesitan ser empapados con agua de antemano.
Composición y propiedades
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial de colágeno extraído de la piel, huesos y tejidos conectivos de animales como el ganado doméstico, el pollo, los cerdos,y pescadoDurante la hidrólisis, los enlaces moleculares naturales entre las hebras individuales de colágeno se descomponen en una forma que se reorganiza más fácilmente.muy similar a la de su colágeno padreLas calidades fotográficas y farmacéuticas de gelatina se obtienen generalmente de huesos de carne de vacuno.
La gelatina forma una solución viscosa cuando se disuelve en agua caliente, que se convierte en un gel al enfriarse.La gelatina añadida directamente al agua fría no se disuelve bien.La gelatina también es soluble en la mayoría de los disolventes polares.Las soluciones de gelatina muestran flujo viscoelástico y birefringencia de flujo. La solubilidad de la gelatina está determinada por el método de fabricación.La gelatina puede dispersarse en un ácido relativamente concentradoDichas dispersiones son estables durante 1015 días con pocos o ningún cambio químico y son adecuadas para fines de recubrimiento o para la extrusión en un baño de precipitación.
Las propiedades mecánicas de los geles de gelatina son muy sensibles a las variaciones de temperatura, al historial térmico anterior del gel y al tiempo.el límite superior es el punto de fusión del gel, que depende del grado y la concentración de gelatina (pero suele ser inferior a 35 °C) y el límite inferior del punto de congelación en el que el hielo cristaliza.El punto de fusión superior está por debajo de la temperatura del cuerpo humano., un factor importante para la sensación bucal de los alimentos elaborados con gelatina.La viscosidad de la mezcla gelatina/agua es mayor cuando la concentración de gelatina es alta y la mezcla se mantiene fría (4 °c)La resistencia del gel se cuantifica mediante la prueba de floración.
Aplicación:
Gelatina industrial utilizada en el líquido de revestimiento, cerillas, tela esmeralda, papel esmeralda, adhesión de libros,
También se aplica en la impresión y teñido, petróleo, cuero, fabricación de papel, pegamento negro, tomar películas,
Embalaje de caucho, polvo de sol caliente, pegamentos artesanales la tarjeta, muebles de madera, placa de datos,
Ligero en el cuero, colorante y tamaño de punto, emulsionante, cosméticos de primera calidad, maquillaje, etc.
La gelatina de grado alimenticio se utiliza como aditivo alimentario, cosecha, lata carnívora, carne congelada, salchicha, jamón,
Jalea, pigmento comestible, dulces, helados, pastel, energía de la leche, leche de frutas, ensalada, pudín, jugo de yema, clarificador de cerveza,
Queso y lácteos, galletas, fideos instantáneos, bebidas frías, alimentos saludables, polvo adhesivo blando, etc. todo tipo de productos lácteos.
